Bruselské resto dosahuje najvyššie známky – za rovnosť, ako aj za jedlo

Jedna podnikateľka sídliaca v Bruseli veje vlajkou rodovej rovnosti – ako aj kvality potravín.

Katia Nguyen pevne verí v rovnosť, ale „rodová politika“, ktorú používa vo svojom úspešnom podnikaní v reštauráciách, je tiež jednoznačným súhlasom s kulinárskymi tradíciami v jej rodnom Vietname.

Vo Vietname je úplne typické, že sa v kuchyni zmietajú ženy a nie muži, takže (prevažne) „ženský tím“ v jej bruselskej reštaurácii L'Orchidee Blanche svojím spôsobom pokračuje v dlhoročnej vietnamskej tradície.

To neznamená, že tu nepracujú žiadni muži – sú, ale zvyčajne sú v skutočnej kuchyni s nádherne oblečenými ženami, ktoré sa starajú o veci pred domom. Určite môže byť len málo zákazníkov, ktorí nie sú zaskočení čírou radosťou z obsluhy personálu v takom vybavení.

Zamestnanci sú vystavení v úžasne krásnych tradičných juhovietnamských tunikách, z ktorých každá je špeciálne privezená do Belgicka z Vietnamu, často keď sa tam jedna z nich vracia na návštevu.

Katiine „dámy“ sú momentálne vyparádené v celkom rozkošných modrých tunikách, ktoré si sama priviezla do Belgicka z aprílového výletu vo Vietname.

V skutočnosti má jej tím teraz pomerne veľký šatník takýchto odevov, čo určite dodáva punc autentickosti, ktorý v iných takýchto stravovacích zariadeniach chýba.

Reklama

Úplne nové a veľmi pútavé oblečenie je rovnako krásne ako obsluha aj jedlo v tejto reštaurácii v Ixelles.

L'Orchidee Blanche je už dlho jednou z uznávaných najlepších vietnamských reštaurácií nielen v Bruseli, ale aj v Belgicku. Reštaurácia, ktorej názov znamená „Biela orchidea“, je otvorená už 37 rokov, čo je skutočný míľnik v tomto odvetví, najmä v dôsledku hroznej zdravotnej pandémie, ktorá si vyžiadala toľko obetí v obchode s horeca a ktorej vplyv je stále pretrvávajúci. je v tomto odvetví veľmi cítiť.

Jedným z dôvodov Katiinho úspechu je jej filozofia a filozofia jej tímu. Zatiaľ čo niektoré reštaurácie môžu mať „krásny“ dekor, personál môže byť menej. Personál tu však nikdy neprestane byť očarujúci a prívetivý.

Katia vysvetľuje: „Rešpektujem svojich zamestnancov a hovorím im, že ak chceme byť úspešní, musíme operovať piatimi prstami, nie štyrmi.“

Dodáva: „To, čo tu robíme, sú tri veci: Po prvé, jedlo, samozrejme, musí byť dobré. Po druhé, snažíme sa, aby bola každá návšteva tu pre zákazníka čo najpríjemnejšia, a po tretie, personál sa snaží byť zdvorilý, dobre vychovaný a ústretový.“

Je to „mantra“, ktorá sa jej osvedčila už od prvého otvorenia reštaurácie v roku 1986.

Táto reštaurácia je dnes synonymom vynikajúcej ázijskej kuchyne, a to natoľko, že nedávno získala prestížny titul „Najlepšia ázijská reštaurácia v Belgicku a Luxembursku“ od renomovaného gastronomického sprievodcu, Gault a Millau. Po pandémii, keď do značnej miery prežil z toho, čo je stále prosperujúcim podnikom so sebou, sa jeho skupina verných zákazníkov húfne vrátila, aby zažili úžasné pôžitky, ktoré pripravil vysoko talentovaný tím prevažne vo Vietname. 

Nádherná kuchyňa tu pochádza z juhu, kde sa Katia narodila, pričom niektoré z najpredávanejších jedál v rozsiahlom jedálnom lístku sú polievka s opálením, nem krokety, Got Thom, studený predjedlo a Bo Lalot, teplý predjedlo.

Z hlavného zoznamu je medzi klientmi obľúbený krokantový bazilikový tamarín, spolu s boeuf de Rangún a canard saute aux piments a scampi grilles a la citronnelle. Existuje tiež veľmi dobrý výber ryže a rezancov a z nich je Riz Royal pevným favoritom zákazníkov.

V ponuke nájdete aj špeciality vrátane la fondue vietnamského cisárskeho.

Inovatívna Katia, ktorá nezaspáva na vavrínoch, je teraz zaneprázdnená plánovaním svojho ďalšieho projektu pre podnikanie.

Na svojej nedávnej návšteve Vietnamu hovorila s niekoľkými poprednými šéfkuchármi v top reštauráciách v Saigone s myšlienkou pozvať ich do svojej reštaurácie, kde sa pridajú k tímu, aj keď dočasne, a budú pracovať v kuchyni pri príprave jedál.

Dúfa, že prinesú niečo iné a nové do toho, čo v súčasnosti ponúkajú jej tvrdo pracujúci kuchári. Jedna vec je istá: ak je to, čo ponúkajú, také dobré ako to, čo je momentálne v ponuke, bude to skutočne veľmi dobré.

Keďže je tu leto a Belgičania milujú stolovanie vonku, je tiež dobré vedieť, že táto reštaurácia má miesta na jedenie na krásnej záhradnej terase vzadu a tiež na ulici vpredu. Rovnako ako Katiin úspešný príbeh by to mala byť víťazná kombinácia.

L'Orchidee Blanche,
Chausee De Boondael, Brusel.
Tel. + 32 (0) 2 647 5621
www.orchidee-blanche.com

Zdieľaj tento článok: